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冬天来临，天寒地冻，被寒风吹得缩手缩脚的人们越来越热衷于吃美味的羊肉。中医认为，羊肉能助阳御寒且营养丰富，冬季正是吃羊肉进补的最佳季节，如果将羊肉与某些药物合并制成药膳，则健身治病的功效更高。

羊肉的食疗功效

中医学认为，羊肉性味甘温，入脾、肾二经，具有益气补虚、温中暖下的功效，所以能治疗阳气不足、虚劳寒冷等症。

羊浑身是宝，羊心补心助眼；羊肝是明目的良药；羊腰儿能补肾气、益精髓，治耳聋、遗精、肾亏阳痿诸症；羊肚儿补肺气；羊血可止血祛痰；羊脊髓利血脉，益精气，泽皮毛，是人们寒冬用来御寒的一种传统食品。冬天进补羊肉，对身体大有益处。

现代科学研究表明，羊肉富含蛋白质、脂肪、维生素及钙、铁、磷等多种营养物质，是肺结核、咳嗽、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、肾亏阳痿患者及体质虚弱者和老年人的滋补佳品。

吃羊肉的讲究

• 吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用，凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、茭白、青笋等。

• 吃羊肉时最好搭配豆腐，它不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能起到清热泻火、除烦止渴的作用。

• 羊肉和萝卜做成一道菜，能充分发挥消积滞、化痰热的作用。

从中医学食疗的角度来看，只有辨证食用羊肉，才能达到强身健体、滋补羸弱、御寒生阳的效果。而羊肉的适宜食用者大多以阳气虚衰（全身或某一内脏功能减退，热能不足所表现出的证候）为主要表现，此类患者可以根据不同脏器表现出的阳气虚证来选择不同的羊肉食用搭配方法。

推荐食疗方

TIPS

①羊肉200克，生姜30克，当归15克，葱白10克，共煮汤，煮熟后加入食盐等调味料；喝汤吃肉，可防治虚冷反胃、感冒、寒疝。

②羊肉500克，生姜25克，党参、黄芪各30克，当归20克，共煮汤；喝汤食肉，可防治营养不良、气血虚弱、低热多汗、手足冷。

③羊肉150克，粳米100克，生姜5片，共煮粥，米熟后加入油、盐调味；喝粥吃肉，可补肾强精，适用于体虚怕冷、腿软腰酸、月经不调、血虚痛经者。

④羊肉1000克，当归、甘草各10克，桂皮、八角、盐、生姜、水适量，文火焖熟；焖熟吃肉，可防治体虚怕冷、风寒咳嗽、腰酸腿软、小便频数。

⑤羊肉适量，加生姜、茴香、肉桂、蔻仁等调味料煮熟；切片食用，能补益脾肾和增进消化功能。

⑥羊肉250克煮烂，再加入鲜怀山药500克、糯米250克共煮成粥；喝粥吃肉，早晚各吃 1 次，可防治大便稀溏、食欲缺乏、腰酸尿频、体弱畏寒。

羊肉各种吃法的注意事项

● 炖羊肉：羊肉炖吃最营养。羊肉经过炖制后，更加熟烂、鲜嫩、易于消化。煮过肉的汤是滋补身体的佳品，如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食物，滋补作用会更大，如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤等。另外，羊肉有较大的膻味，若1000克羊肉加10克甘草，加生姜、料酒适量，共同炖煮，便能消除其膻味。

● 涮羊肉：没有熟透的涮羊肉不宜吃。涮羊肉能较好地保存羊肉中的活性营养成分，但应注意选用的肉片是否新鲜，越新鲜越好，要切得薄一些。切好的羊肉片在沸腾的锅内烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红变成灰白才可以吃，时间不宜太短。因为涮羊肉虽然鲜嫩可口，风味别致，却不易熟透，若吃了半生不熟的羊肉，未能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵，很容易引起旋毛虫病，危害身体健康。同时，还要注意不混用生、熟羊肉的餐具，火锅汤的温度要高，最好一直处于沸腾状态。

涮羊肉的汤不宜喝。有很多人认为涮羊肉的汤营养丰富，实际恰恰相反，吃涮羊肉一般要1小时以上，这期间，配料、没捞出来的羊肉等很多食物在高温中长时间混合煮沸，彼此间会发生化学反应。研究证明，这些食品反应后产生的物质对人身体不仅没有益处，甚至还会导致一些疾病的发生。

● 烤羊肉：少吃烤羊肉为好。街头的烤羊肉串以它独特的风味备受人们青睐，但烤羊肉串吃得多有害身体健康。因为羊肉串是用炭火熏烤而成的，烤制过程中产生的煤焦油等是极强的致癌物，容易附着在羊肉上。研究证明，经常吃炭火熏烤的油脂性食物，易患消化道肿瘤。

羊肉的饮食禁忌和搭配禁忌

羊肉并非人人都可以吃。因为羊肉性甘温，民间称之为“发物”，有的人进食后易使得某些疾病复发或加重病情。羊肉还含有较多的蛋白质、脂肪等，食用后不易分解、吸收、排泄，慢性肝病患者食用后病情容易复发或加重。另外，传染病早期、高血压、疮疖、痰火、实邪热证等患者、肝气旺盛的人也不宜吃羊肉，不然易引起不良反应，使病情加重。

吃羊肉后不宜马上喝茶。茶中含有较多的鞣酸，而羊肉中含有丰富的蛋白质，若吃完羊肉立即喝茶，茶中的鞣酸会同羊肉中的蛋白质形成鞣酸蛋白凝固物，让肠蠕动减弱，容易导致便秘。

羊肉反菖蒲、半夏，也不宜与醋、南瓜同食。羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，两物同煮，易生火动血，因此羊肉汤中不宜加醋。

内容来源：

人民卫生出版社出版《活到百岁的四季食养》

本书著者：

成都中医药大学教授 马烈光